• Úvod
• O nás
• Projekty
• Jedlo-témy
• Jedlo-veda
• Zaujímavé linky
• Aj vy nám môžete pomôcť

•• Zelenina vo výžive ••
 

Čo zelenina obsahuje?
Zelenina sú jedlé časti rastlín, ich korene, buľvy, listy, vňate, kvetenstvo a plody. Hlavnou zložkou zeleniny je, rovnako ako u ovocia, voda. Obsahuje jej 80 - 97 %. Obsah bielkovín je v zelenine zanedbateľný, rovnako tak tukov. Zelenina je však výborným zdrojom vlákniny a obsahuje nezanedbateľné množstvo vitamínov, minerálnych a ďalších ochranných látok.

Výživová hodnota jednotlivých druhov zeleniny závisí veľa na časti, ktorá je určená na konzumáciu. Listy zelenej listovej zeleniny majú len nízku energetickú hodnotu a vysoké percento vody (preto tiež rýchlo vädnú = strácajú vodu). Obsahujú pomerne veľké množstvo vitamínu C, kyseliny listovej a minerálnych látok. Karotény sú obsiahnuté najmä v tmavo zelených listoch.

Hlúboviny ako je karfiol, kel alebo brokolica tiež nie sú energeticky výdatné, podobne vňate, ktoré sú však dosť vláknité a pomerne bohaté na vitamíny a menej už na minerálne látky.

Koreňová zelenina obsahuje sacharidy a tým oproti iným druhom zeleniny aj viac energie. Nie však už toľko vitamínu C. Tiež cibule majú cukry ako zásobný zdroj energie pre budúce rastlinky.

Jej pestrofarebnosť je daná prírodnými farbivami, ktoré majú často aj funkciu ochranných látok (napríklad karotenoidy sú látky s antioxidačným účinkom). Chlorofyl dodáva zelené sfarbenie zeleným druhom zeleniny, červené druhy obsahujú anthocyanin (reďkovka , repa), karotenoidy farbia oranžovo (mrkva), biela je spôsobená flavónmi (petržlen) .

Koľko zeleniny by sme mali denne zjesť?
Denne by sme mali zjesť 3-5 porcií zeleniny.

Jednou porciou zeleniny (pre dospelého človeka) je na príklad 1 veľká paprika, 1 veľká mrkva, 2 paradajky, miska čínskej kapusty či šalátu a tiež pohár neriedenej 100 % zeleninovej šťavy. Podobné množstvo by mali konzumovať aj dospievajúci.

Zdroj:
Výživa ve výchově ke zdraví, výukový program pro pedagogy na 2. stupni ZŠ